Arroz Integral Cateto, uma mágica dádiva da natureza
O arroz integral cateto tem o sabor um pouco mais encorpado e a textura mais macia que o integral comum. Descubra aqui suas incríveis qualidades
O arroz sempre foi considerado o principal alimento da humanidade. O arroz integral cateto é o mais completo alimento da natureza; também considerado o mais neutro, ou seja, nem tanto alcalino, nem tanto ácido. Possui em sua estrutura substâncias muito equilibradas (veja abaixo). Seus grãos são curtos, redondos e dourados; não passam pelo processo de refinamento, fazendo com que seus nutrientes sejam mantidos por completo.
Trata-se do alimento básico conhecido e consumido milenarmente. Desde os povos mais primitivos, quando a humanidade entrou na Era da Agricultura, após a Pré-História, o arroz é cultivado. Muito posteriormente, na chamada Era Industrial, o arroz foi polido ganhando sua textura branca como é mundialmente notório.
O problema é que justamente sua industrialização e o processo de polimento retiram todas as suas principais substâncias, ficando somente o amido. Ou seja, comer arroz branco lhe traz alguma energia mas não o alimenta verdadeiramente.
O arroz integral possui fundamentalmente as fibras essenciais e necessárias para o excelente funcionamento intestinal e orgânico. Este cereal tem propriedades terapêuticas: além de ser um ótimo depurativo do sangue, também fortalece o cérebro, trazendo grande conforto para o organismo como um todo.
Consequentemente, o arroz cateto lhe trará muito mais disposição para as tarefas físicas e mentais do dia a dia. Excelente para os que se propõem a uma rotina diária de exercícios físicos e buscam a boa forma.
Segundo os nutricionistas, quem consome o arroz cateto diminui suas chances de sofrer doenças cardiovasculares, câncer e diabete, e ainda pode diminuir as possibilidades de engordar muito em um período curto.
Substância especial
"Muitos estudos comprovam que esse grão é tão poderoso — ou até mais — do que a quinoa e o amaranto — alimentos que estão em alta no momento" (revistashape.uol.com.br). O arroz cateto integral é rico em carboidratos complexos, cálcio, sódio, vitaminas do complexo B, proteínas e fibras alimentares. Segundo o site da revista Shape, a professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP), Ursula Lanfer Marquez, que coordenou um estudo brasileiro sobre o alimento, dá destaque a uma substância chamada orizanol. “Ela é específica do arroz integral, nenhum outro alimento a tem. Entre seus benefícios está o poder de aumentar o colesterol bom e reduzir o mau. Além disso, o orizanol resiste aos efeitos térmicos”, explica a profissional. Quando se fala em "efeitos térmicos" significa que, mesmo após cozido, o arroz integral conserva o orizanol.
Composição do arroz integral cateto
A película, que reveste os grãos do arroz integral, é rica em:
> fibras
> hidratos de carbono (carboidratos complexos)
> óleos
> proteínas (contém a maioria dos aminoácidos essenciais)
> vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido nicótico, ácido pantotênico
> provitaminas C, E, e minerais em grande quantidade
> cálcio
> sódio
> valor calórico: cerca de 185 calorias a cada 50 gramas
Mix de proteínas
"Quando consumido com alguma leguminosa, como por exemplo feijão, lentilha, grão-de-bico, na proporção de três partes do arroz para uma de leguminosa, esse tipo de arroz compõe uma combinação de proteínas vegetais de ótima qualidade. Pode ser consumido apenas puro (...) ou com legumes, refogados, risotos e saladas." (revistashape.uol.com.br).
As verduras e raízes refogadas com óleo de gergelim (ou girassol) e shoyu (ou missô) são também um complemento maravilhoso ao arroz integral cateto. Para completar, assim que o saboroso arroz sair da panela, sirva-o quente acrescentando uma colher (de chá) de gersal (tempero delicioso feito com gergelim preto ou branco com sal marinho, ambos tostados - daremos a receita muito em breve aqui neste blog).
Agora que conheceu um pouco mais sobre esse mágico alimento, venha buscar aqui em nossa loja FONTE DE GAIA o ARROZ INTEGRAL CATETO ORGÂNICO, cultivado na Região Sul do Brasil. Um alimento mais que especial.
Receita do Arroz Integral Cateto
(o modo ideal, à pressão)
2 copos de arroz
3 copos de água (filtrada ou mineral)
1 colher (chá) de sal marinho ou sal do Himalaia
Deixar o arroz de molho entre 2 e 3 horas (dias + quentes) a 4 e 6 horas (dias + frios). É muito importante esse procedimento; explicaremos ao final desta receita (obs.2). Se houver impossibilidade de deixar de molho, pela vida atribulada, pode-se fazer o arroz sem essa etapa, ou diminuindo-se bem esse tempo. Fundamental é consumir o arroz integral diariamente, ou sempre que possível.
Após deixar de molho, lavar o arroz rapidamente e escorrê-lo bem. Em seguida, ponha-o na panela de pressão, acrescente a água e o sal, mexa bem com uma colher de pau. Tampe bem a panela para levá-la ao fogo. Importante: o fogo e suas fases são fundamentais para o arroz ficar mais homogêneo e saboroso. (o sal, por sua vez, protege as enzimas do arroz e proporciona um maior aproveitamento de suas propriedades energéticas).
Centralizar bem a panela sobre a boca do fogão. Acender o fogo regulando-o inicialmente para brando (baixo), deixando assim por 3 minutos.
Mude para o fogo médio por mais 3 minutos.
Em seguida, eleve para o fogo forte até a válvula da pressão chiar. Mantenha essa chama entre 1 a 2 minutos.
Logo depois, reduza para o fogo médio por 1 minuto.
Reduza então o fogo novamente para brando (baixo) e deixe o arroz cozinhar por 30 a 40 minutos. O tempo de cozimento pode ser até maior (60 minutos, por exemplo), conforme a quantidade de arroz.
Após esse tempo, por fim, aumente para o fogo forte por 5 a 10 segundos, logo após passe novamente para o fogo brando por 3 a 5 minutos.
Apague o fogo e deixe em repouso entre 3 a 5 minutos. Em seguida, levante a válvula (com a própria colher de pau ou outro objeto seguro) e deixe sair toda a pressão.
Abaixe a válvula e mantenha o arroz em repouso de 3 a 5 minutos, antes de abrir a panela.
Pronto! É hora de servir. Para que fique ainda mais gostoso, acrescente na porção de seu prato uma colher de chá de gersal (gergelim - branco ou preto - tostado com sal marinho, rico em cálcio e vitamina E que você encontra pronto em nossa loja FONTE DE GAIA).
Observação 1: apesar de parecer trabalhoso, ou diferente do convencional, é importante respeitar a sequência de aumento e diminuições da chama para que se obtenha um cozimento uniforme. Se aumentássemos a chama logo no início, o arroz que fica nas laterais da panela aqueceria mais rapidamente, o que poderia ocasionar sua queima ou cozimento excessivo.
Observação 2: (por que é melhor deixar o arroz de molho) Deixar de molho permite que as enzimas quebrem e neutralizem o ácido fítico (ou fitato), que pode causar gases e impedir a plena absorção dos nutrientes dos grãos. A ação das enzimas também aumenta as quantidades de vitaminas disponíveis, especialmente as do complexo B.
Fonte da receita: Arte Fundamental da Vida, Kikuchi, Bernadete (1979, Musso Publicações)
Equipe FONTE DE GAIA
